Après mon dernier article sur les outils comme le robot pâtissier ou les bons gestes du pâtissier, je me devais de vous proposer une recette pâtissière ! Quand on pense à celle-ci, on pense souvent aux macarons. Aujourd'hui je vous propose plutôt de réaliser des "macarons" italiens appelés Amaretti !
J'entend déjà frétiller la plèbe alors que les puristes grondent mais oui les amaretti sont une sorte de macarons italiens.
Et s'il est vrai que leurs coques portent la marque de leur rusticité, ils ont l'avantage certain de ne pas vous prendre le week-end, tous vos plans de travail, votre lave vaisselle et votre patience pourtant légendaire. Autre atout de charme ils sont parfumés à l'écorce d'orange confite, ce qui ne peut que renforcer la ganache au chocolat noir coincée entre deux sphères de caractères. Sont forts ces italiens...
Ingrédients pour 30 amaretti
Pour les coques
- 135 g d'amandes en poudre
- 10 g de cacao amer en poudre
- 250 g de sucre semoule
- 50 g d'écorces d oranges confites hachées finement
- 120 g blancs d'oeufs (4)
- Sucre glace
Pour la ganache : 200 g de chocolat noir haché finement ou fondu au bain-marie - 20 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de miel - 50 g de beurre coupé en dès
Ustensiles : Robot mixer / Robot pâtissier - Fouet électrique - Papier sulfurisé - Poche à douille
Temps : Prépa: 35 min - Repos : 1 nuit - Cuisson : 15 min
Préparation
- Mixez les amandes en poudre, le cacao, 175 g de sucre semoule, les écorces d oranges et 2 blancs d oeufs (60 g) jusqu'à obtention d'une pâte.
- Montez 2 blancs d'oeufs (60 g) avec le reste de sucre semoule. Detendez la préparation précédente en incorporant progressivement les blancs en neige.
- A l'aide d'une poche à douille, dressez des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurise. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Laissez crouter pendant une nuit à temperature ambiante.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Faites cuire les amaretti pendant 12 a 15 minutes et, à la sortie du four, versez un peu d'eau sous la feuille afin de les décoller plus facilement.
- Pendant ce temps, préparez la ganache. Hachez finement le chocolat avec un couteau ou faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole, versez la crème liquide et le miel. Portez à ébullition.
- Versez la crème bouillante en trois fois sur le chocolat. Mélangez sans cesse jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Laissez durcir au réfrigérateur 2 bonnes heures.
Lorsque la ganache à une consistance suffisamment ferme, garnissez-en les amaretti à l'aide d'une poche à douille et coller les coques ensemble.