Je suis une grande adepte de la cuisine faite maison. C'est une manière pour moi, de bien surveiller, tout ce que moi et ma famille consommons. Pour cela, je fais moi-même mon pâté de campagne. Pour cela, je me sers de foie de porc, de gorge de porc ainsi que d'échine de porc. Je découpe le tout avant de le passer dans le hachoir. Préparer son pâté de foie est aussi un moyen de mieux équilibrer les ingrédients. Je vous livre deux recettes que j'utilise souvent pour préparer mon pâté de campagne.
Un pâté de campagne au thym
Pour cette première recette, il me faut différents ingrédients. Si je commande 2 kg de pâté chez mon boucher, il me faut en plus 2 œufs, une cuillère à soupe de thym, du poivre, ainsi que 10 feuilles de laurier. Vous pouvez varier la quantité en optant pour un œuf par kg de viande. Je commence d'abord par stériliser les pots ainsi que les couvercles.
C'est une étape très importante pour éviter que des bactéries viennent souiller la préparation. Puis je mets la farce dans un grand saladier avec les œufs, le thym ainsi que le poivre. Attention, il n'est plus nécessaire d'ajouter du sel, parce que le boucher assaisonne toujours sa farce. Je mélange bien le tout, et remplis chaque bocal à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut bien tasser pour empêcher qu'il y ait de l'air dans la farce. Pour terminer, je dépose une feuille de laurier au sommet de ma préparation. Afin de bénéficier d'une bonne stérilisation, je vous recommande de bien essuyer le bord ainsi que le haut des pots pour éviter tout contact avec le couvercle.
Recette facile de pâté de campagne en bocaux
Cette recette de pâté de campagne demande 1,2 kg de sauté de porc, 400 g de rôti de porc dans l'échine, 600 g de foie de volaille, 3 œufs, 2 échalotes, 50 g de persil, 4 cl de cognac, 30 g de sel, 8 g de poivre, 4 gousses d'ail ainsi que 10 feuilles de laurier. C'est une recette qui demande 3 h de temps de préparation et 2 h 45 min de cuisson. La première étape consiste à couper la viande en morceaux de 1 à 1,5 cm de préférence. Puis, il faut passer le tout au hachoir et démarrer la préparation en choisissant l'option grosse grille. J'ajoute ensuite le sel, le poivre ainsi que les échalotes, l'ail, le persil et les œufs mixés. Je mélange bien le tout, avant de remplir les bocaux en ajoutant une feuille de laurier dessus.